Насколько я поняла, аджапсандал - это блюдо больше армянское, нежели грузинское. Вариантов составляющих, его размеров и времени приготовления такое множество, что назвать аджапсандал можно борщом по-грузински.

 

Рецепт аджапсандала на сайте

Итак, приготовления того варианта, который нравится мне, необходимо
1 кг. баклажанов
3 сладких перца (душистых)
1 острый зелёный перец
3 помидора
1 большая луковица
1 пучок регана (базилика)
1 пучок кинзы
1 пучок зелёного лука
6 зубчиков чеснока
Соль, кондари(чабер)

1. В большое количество разогретого масла (оливкового или растительного) положить порезанный лук, пожарить 2-3 минуты.
2. Очищенные от кожицы и порезанные крупно баклажаны ( чаще всего хозяйки порезанные баклажаны солят, оставляют минут на 30, отжимают, я так не делаю) добавить к луку и жарить до состояния когда они всё ещё целые, но уже тронулись терять форму.
3. Добавить нарезанный полосками сладкий перец, пожарить 2 минуты и добавить нарезанный крупно помидор. Жарить 3-4 минуты.
4. Добавлять с промежутком в 1 минуту порезанные - зелёный лук, зелёный острый перец, базилик (реган), кондари (если есть свежее прекрасно, если нет - сухой подходит, если не добавлять - сильно аджапсандал не пострадает), кинза, чеснок.

Есто такая тонкость - не упустить время жарки баклажанов, а то получится банальная баклажанная икра. Что бы не оплошать с блюдом первый раз, можно жарить всё отдельно в последовательности как я писала и слоями выкладывать друг на друга в салатник, свежей зеленью посыпать и перемешать, закрыть крышкой на 30 минут постараться забыть.
 

Tags: баклажаны, овощи